谈谈各地的早餐 吃货们自重

化不肥

中国的传统早餐散落到各地、经久不变的油条、豆浆、包子、豆腐脑，你的家乡是否也有着那么几样特色味美的传统早餐？以至于吃过多年还依然令你回味悠长。~随着时间的流逝，或许有些已成为了儿时的记忆再也难寻、或许有些已经改变了传统烹制手法而脱离本味。

　　如今的上班族，早餐可能会手持杯装的、简易且商业化的五谷粥，手捧着排队买来的路边早餐，然后一边挤着公车一边习惯式的吃着。尽管这早餐能果腹但心里却总觉得缺少点儿什么似的，是味道不对还是种类不对？或许是对那份传统早餐的回忆吧？

　　地点一：北京

　　旧时的老北京人一大早儿便在早点摊儿前排起了队，有一人来吃找座儿的、有拿着锅盆儿往家打的，那景象好不热闹，那蒸汽窜着水雾，缭绕在各式各样的吃食前，有种不起早就感受不到的惬意氛围。我一直觉得在早上能享受一顿正经八百的老北京早餐是一件特美好的事儿，北京人对于这早餐的重视劲儿可是大过天的，且不论这繁多的种类，可以让你天天都不重样儿，就单是这讲究劲儿也能让你为之叹服。北京的传统早餐要求一定要有刚出锅儿的热乎劲儿;一定要有当天的新鲜劲儿;无论是包子、油条、烧饼还是豆浆、馄饨、豆腐脑，端到面前时能做到烫口则是最好。没辙，要的就是这个京味儿!

　　传统早餐代表

　　豆汁：是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚用料，将绿豆长时间浸泡至可用手捻去皮，捞出加清水磨成细浆，最后倒入大缸内发酵，沉底的就为淀粉，上层飘浮的液体即为豆汁。

焦圈：将盐、碱和少许矾用温水化开，拌入适量面粉以及水后，反复压揉形成面团，饧发后成型，入五成热油锅炸制成圆环状，待整个焦圈炸至枣红色即可捞出控油，焦圈一定要配着豆汁和咸菜吃才能品出地道。

炒肝：将肥肠、猪肝分别精细处理后，放猪油煸香八角、黄酱、姜末、酱油及蒜泥等料，炒成泥状的汁糊，依次放入处理好猪肠、猪肝和各调味料煮制入味，最后放淀粉勾浓芡，手法上也要不停的搅拌，至其极为浓稠为止，着实很费功夫。

包子：配炒肝的包子自然是传统的猪肉大葱馅儿最为地道，包子个小皮包馅料足实，蘸上醋吃，味道更鲜美。

地点二：广州

　　清晨，广州的茶楼一开市便迎进早已排队等候的老主顾们，在广州“吃早餐”被叫做“饮早茶”或“叹早茶”。时而有三五好友相约的、时而有全家人一同欢聚的;时而又有许久不见的老友偶遇的。在这里，你能看见各种其乐融融的影像如同幻灯片般呈现着。而桌上冒着各种热气腾腾的茶点，譬如：虾饺、烧卖、粉果、芋角、马蹄糕等。地道的老广州们会一边叹着茶一边食用各式各样的点心。茶楼保留有广州最原始的传统状态，广州人的早茶除各式各样的小茶点外，像肠粉、粥、面那是绝对不可少的。

　　传统早餐代表

　　抽屉式肠粉：将做好的米浆薄薄一层舀入托盘中，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出时用竹片划成矩形，加入预先炒好的肉馅后卷起;此外，在蒸制时一同加入生肉馅蒸熟，待出锅以后浇上酱料的做法也是有的。

广东油条：油条本身口感松脆有韧，它作为中国传统的油炸面食绝不陌生，但广东人习惯将油条切成小段后放入粥里的早餐吃法却是很具代表性的。

广东粥：广东人爱喝粥是出了名的，除了白粥，加入了各是各样辅料的混合粥更是出名，猪肝粥、鱼片粥、艇仔粥、及第粥等等，选择极其多样。

广东面：广东各式各样的汤面也是必不可少的，譬如云吞面各味海鲜汤面都是鲜香味浓的代表。

地点三：天津

　　和北京一样天津人管早餐也叫做“早点”，以前曾听过一位老民俗家解释：这“早点”就是早上垫补着吃点儿就得，不用吃太多的意思;不过也有人说这“早点” 是指由各种小吃点心搭配而成的。天津人的早点丰富得很，只要是搭配得好，一年到头也吃不腻。天津卫早式的传统糕点，如大八件、小八件、桂花糕、喇嘛糕等，经常是天津老人的早餐点心，而传统的浆子(天津人对豆浆的叫法)、果子(天津人对油条的叫法)也是必不可少。天津人讲究吃是出了名的，譬如：早点的老豆腐一定要配着大饼夹果皮儿或者大饼卷果子来吃，放上点儿咸菜一嚼，那才是地道津门味~;

　　传统早餐代表

　　煎饼果子：与其它地区煎饼不同之处在于传统的做法原料是用绿豆杂粮面摊制而成的，而那特有的大果子(油条)也是必备的一物，在我们看来油条不单吃，放在煎饼里不是很奇怪吗?但正是这种特色吃法不仅风味别具，也成为了天津煎饼果子的一大特点。

大饼卷果子：天津的果子(油条)有着任何地方的果子都无法取代的津味，有着特有的口感和酥香的味道。用半张大饼卷着一根果子再抹点蒜蓉辣酱配上一碗热腾腾的浆子(豆浆)，是不是很多“卫嘴子”们记忆中传统的早餐?

天津老豆腐：天津的老豆腐与北京的豆腐脑区别很大，北京的豆腐脑儿是嫩豆腐浇卤;天津老豆腐是硬豆腐浇卤。豆腐脑是浇卤后淋辣椒油、香菜等即可;老豆腐则要浇卤后洒麻酱、韭菜花、花椒油、酱油、辣油、蒜汁、豆瓣酱等料，由此看来天津老豆腐口味更为丰富。

嘎巴菜：也叫“锅巴菜”，是把绿豆煎饼切成细条后，拌入制好的卤汁和各式各样的小料，特点是：一定用用大米和绿豆制作的煎饼来做锅巴，否则加入卤汁后无脆感。

地点四：上海

　　上海滩的早点，用纷繁精致来概括一点而也不为过，旧时若是早餐能有两张大饼、一根油条、一碗豆浆，是一顿多么奢侈的早餐啊。油条在上海是大饼的最佳拍档，不过也可以单吃或是斩成段泡饭、泡豆浆吃。老上海人的早餐偏爱烫嘴的咸豆浆，如果再加上虾皮、紫菜、榨菜、辣油等佐料，不仅样式美观色彩丰富，口外也是咸鲜爽口极了。想一想那香味缭绕的早市氛围也绝对能将老上海的经典情怀一并托出。

　　传统早餐代表

　　上海大饼：地道的上海大饼是用碳炉烧烤出来的，将和好的面团贴在碳炉内，味道口感及其富有上海特色。

上海油条：上海的油条较其他地方的油条更为细小些，内部中空，或许是因为薄小些吧，口感却异常香脆。

咸豆浆：碗内加入一匙兑了香醋的鲜酱油，再从热锅里舀起一勺滚烫的豆浆冲进碗里，便会即刻呈现出絮状物来，洒上些紫菜碎、榨菜末、虾皮、油条段、葱花，最后再淋上几滴香油或着辣油，赏心悦目又独具特色的咸豆浆就这样呈现在眼前了。

粢饭糕：是用糯米和梗米按一定比例配制混合后制成粢饭，再放入油锅里炸制，最好吃的是四个边，香香脆脆的，上海话讲：“脆笃笃、咸滋滋、鲜得得”。粢饭糕在老上海人的记忆里是绝顶美味，吃的时候要配上独有的咸豆浆，仿佛回到了儿时的上海。

地点五：重庆

　　到重庆领略巴渝饮食文化，如果到重庆一定要品尝风味独到的川菜和各种名小吃，是很多人对于重庆的一种向往情绪。如今，在川味麻辣态势的轰炸下，是不是您也早将重庆的所有吃食都贴上了辣的标签?其实不然，对于重庆的传统早餐来说只能用香甜软糯四个字来形容。

　　传统早餐代表

　　糯米团：将蒸好的香热的糯米饭铺开在一张纱布上压平。均匀放上少许糖与黄豆面，中间放上两节新炸制的油条，用双手握住纱布两边，朝着同一方旋转四五下，拧紧包裹住糯米团。最后，将糯米团从纱布取出即可。

熨斗糕：做法是：在米粉浆中加入鸡蛋、白糖、蜜桂花等，然后装入*河蟹*的烙碗内翻烙至金黄色而成。烙好的熨斗糕有良好的松硬度，外酥呈棕黄色，里面松软香甜。

三角粑：三角粑是一种以大米为主料的米糕，，用特制的锅将米面反复煎烤而成的，形状象一个直角三角形，故取名三角粑。吃时表面有一点脆，里面却是软软的，买的时候专拣厚一点的口味更香糯。

发糕：传统的发糕是以糯米长时间浸泡后，再加入各料蒸煮制成的，其味清香、柔嫩而爽口，在旧时的重庆是常见的街边餐食，其实这也是锅内一种比较大众化的食物了，多见于超市的主食区。

地点六：佛山

　　佛山作为珠江三角洲的"美食之乡"，而形成了本地特有的饮食文化。因为地势的原因佛山人也同样养有吃早茶的习惯，但是他们也根据不同的地方的特产与口味，创制了许多风格各异的餐点。佛山人的早餐不仅延续了所有广东人爱喝粥的特点，甚至可以再加之一个“更”字，各种海鲜粥、肉粥、骨头粥、白粥、甜粥一应俱全，粥类似乎已是标准佛山早餐的必有物。

　　传统早餐代表

　　咸猪骨粥：用白酒和盐腌制洗净的猪骨后，用火里烘烤至干。用盐水煮熟黄豆后再炒干。将二者一同下锅熬粥至熟，出锅加入瓜片和香菜即可。呷一口便觉是米香味纯，汤底浓香。

状元及第粥：烹煮原料极为丰富，包括猪腰、猪肝、猪肠粉、猪心、猪肚以及大米，所有材料及调味料一起入锅烹煮，不断搅匀使粥持续在滚开的状态，滋味自然鲜香软烂。

皮蛋瘦肉粥：皮蛋瘦肉粥是广东地区都一种常见的一种粥，只是各地的做法都有不同;因为猪肉有的绞碎有的切成丝，采用不同的瘦肉和改刀手法也会为粥带来不同的口感，食用前加入油条及香菜、葱花即可。

米粉：是将大米浸泡、蒸煮、压条而形成的一种食物。米粉质地柔韧，富有弹性。可炒制也可煮食，水煮时不会糊汤，干炒是也不易折断，配以各味菜码或汤料来进行烹制，口味别样爽滑入味。

地点七：杭州

　　杭州的早餐是最具起源特色的，中国各地早餐最爱的油条就是出自这里了。传说那是杭州的百姓为了庆祝岳飞平反昭雪，便把秦桧和王氏捏成面人，两面人贴在一起，用筷子扯长了投在油锅里炸着吃，觉得只有这样才解恨，后来“油炸桧”或“炸桧”的说法便衍变成今日的油条了。如今杭州名吃“葱包桧”还能依稀辨出原始叫法的影子来。由此看出，杭州人民的想象力和创造力还是很丰富的，以至于延续到今日如此众多的美味小吃来。

　　传统早餐代表

　　杭州小笼蒸包：听名号便觉得是如雷贯耳了，它以皮薄馅靓为特色。做面皮是用滚水烫和，软滑弹韧，馅料多汁，油和水比例适当，蒸熟后异常鲜香。上来一屉包刚出锅的热包子，蘸着醋再拌点辣椒油口味真是无与伦比。（其实阿婆主觉得小笼包的正宗产地是无锡和上海南翔）

虾肉馄饨：是杭州的一大特色美食，其使用强筋面粉揉制，面皮白净光滑，皮薄弹韧。馅心则更为讲究的食用夹心肉及河虾仁来调制，口感异常鲜美嫩滑。

葱包儿桧：是选用上好的面粉制成春卷皮，然后再裹上油炸桧(杭州叫法)和葱段，在平底锅上反复压扁，直至烘烤到金黄色，最后抹上辣酱或甜酱即成。

蛋饼：是将面粉揉成烫面团后，先擀成薄饼状，入锅煎至两面微黄盛出，倒入蛋液后摊开，盖上之前煎制的薄饼一并煎至蛋液凝固、色泽金黄为止。

地点八：南京

　　提起南京来，除了不能忘却的历史、夫子庙、秦淮河、夫子庙、温泉，还有能让你印象深刻的便是那古香古韵的老南京味儿了。南京城因为其不南不北的地理位置而造就了南京人多元化的口味特点，早餐的种类也是味道万千，鲜香甘甜的、麻辣味重的都能找得到。

　　传统早餐代表

　　蒸饭：南京人把包着油条的米饭吃食叫做蒸饭，这是南京人最喜欢的早点之一。蒸饭的软糯和油条的韧劲，两种截然不同的感觉同入口中。

鸭血粉丝：南京人爱吃鸭子是出了名的，于是带有浓郁鸭香口味的鸭血粉丝汤就绝对是南京人的最爱。它是用粉丝，鸭血，鸭肝，鸭肠配以老鸭汤烧制而成几乎将鸭的全部美味包含其中，口感鲜香，爽口宜人。

牛肉锅贴：是以牛肉为馅料，用面皮包成饺子状后，放入锅中煎为金黄色为止。口感上柔嫩和酥脆并存，牛肉馅的鲜香味在煎制的过程中发挥得淋漓尽致。

小笼汤包：小笼汤包是南京人最爱的早点之一，小笼汤包讲究汤汁绕馅，表皮晶莹不破。手法是将高汤凝成冻，切碎了拌在馅中，受热一蒸，就化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸，提来提去也不会破，吃的时候要遵循“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”的顺序才好。

地点九：长沙

　　如果你了长沙的餐饮历史，在吃早点时，便能看出这个人是不是正根儿的长沙人。长沙人吃包子，会把鲜肉包子和白糖包子按在一起吃，那这个人肯定是地道长沙人，当地有：“糖垛肉，一生足”。的说法。德园吃包子、银苑的银丝卷都是老长沙们最为留恋的一口地道滋味。那经久的“老长沙”的范儿实在是一种美好的回忆。

　　传统早餐代表

　　白粒丸：旧时经常作为长沙人民的传统早餐，是一种用米豆腐做的吃食，小小圆圆的，做好了泡在水里备着。吃的时候，用漏空的勺子，舀出放入锅里烫一下至熟，顺势盛到汤碗里。一颗颗饱满的浮在碗里，像一碗珍珠。吃的时候绵软并带有淡淡的清香。若加上一些酸菜榨菜之类，就更富长沙的当地滋味了。


甜酒冲蛋：它也是也是长沙当地的待客茶食中，比较流行的一种。其做法是将糯米蒸熟发酵后加上糖、红枣、柿饼、桂圆等和水一起煮，当快熟的时候，冲入打好的鸡蛋液即可。里面黄色的蛋丝、白色的米粒、红色的枣，圆润的桂圆，色泽明艳十分诱人食欲，口味更是柔软细嫩，酒味醇香。



葱油粑粑：由粳米等原料磨粉，先加水调成糊状，再进行发酵用盐和葱花调味，入锅炸制。葱油粑粑最好吃的就是那股酥香葱郁的味~炸酥的外表皮，既酥又脆。内部的芯则依然保持米的绵软，穿插在里面的葱清香脆嫩，尤其是刚出锅的时候 咬一口 热气就瞬间喷出来了，美味可食但是得小心烫口!


银丝卷：银丝卷是一种制作精细、内显银丝的面食小吃。做法是将揉好的面团发酵，加入各种辅料调料后反复拌揉擀薄，抹上油后折叠再擀薄，如此反复多遍后造型上屉蒸熟。其色泽洁白，入口柔和香甜，软绵油润，余味无穷。


地点十：成都

　　成都是以小吃而闻名全国的，除了涵盖的各种川味菜以外，各种各样的早餐面食更是划入了名吃行列之内，老成都们，一定记得五六十年代的春熙路的繁华，貌似龙抄手的前身就是那时迁至于此直至今日的吧?那抄手皮薄、馅嫩、汤鲜的老滋味，真是无可匹敌。还有韩包子、钟水饺等也都是历史底蕴浓厚的老馆子了，每每老成都们想起，便觉是将旧时的回忆一并勾起。

　　传统早餐代表

　　龙抄手：抄手在北方也叫馄饨，在成都很多店铺都有售卖，但要说最地道最知名的，莫过于皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白的龙抄手了。而这也是老成都们引以为傲的早餐吃食。




钟水饺：成都人对于水饺、抄手、包子等面食都十分青睐，在成都卖水饺的摊店是在不少，其中以“钟水饺”的最为有名，因其水饺有皮薄、馅嫩、味美的特点。而广受当地人们认可。





韩包子：韩包子以用特级面粉、肥瘦猪肉及各种调料做出的鲜肉包子最受欢迎。以其花纹清晰、皮薄馅足、口感松软细嫩的特点而成为成都餐饮的一朵奇葩。





馓子：馓子是一种油炸的面食，却很少单独拿来食用。在成都的早餐饭桌上，多数是配着油茶来吃，油茶暗香、馓子精细若是配上辣椒和花椒。馓子油茶原为民间深受喜爱的早餐食品，但制作工序较为复杂，最早很多小食店会在早上出售油茶，但是随着城区变迁这些小店便消失了，如今这传统的早餐搭配现在只有在部分老店里才能寻觅到了。




当我国的人口流动不仅促进着地方文化和民族文化的发展与融合，同时也将各地特色的饮食文化穿插到祖国的各处。

偶是菜鸟

各地有各地的特色。

云雾飞舞

饿了，南方的很多早餐都想吃啊

我与冥王星同姓

陕西的就是凉皮儿，肉夹馍，油饼，胡辣汤，豆腐脑，以前还有什么搅团，坨坨馍