《巧做家庭菜600例》1991年老书，作者是张作霖的厨师，有虎肉熊掌做法

化不肥

什么家庭能有600多到菜?

没错就是张作霖那个家庭。这是张作霖大帅府厨师口述的菜谱，解放前东北菜的巅峰是什么样，这书里都有。这是全世界上少数记录虎肉怎么做的菜谱，除此之外还有鹿肉怎么做，狍子怎么做，熊掌的做法，燕窝的做法，海鲜怎么吃(酸菜白肉居然是吃螃蟹用的火锅底，

作者: 朴丰田 / 穆里 / 金岩
出版社: 北京科学技术出版社
出版年: 1991-9

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作者：屠夫（来自豆瓣）
来源：https://book.douban.com/review/17552444/


朴丰田是民国时期奉系军阀张作霖大帅府的专职厨师，也是皇姑屯事件的历史亲历者，晚年通过口述历史留下了关于大帅府生活的重要史料 。朴丰田于1905 年出生，籍贯为辽宁省开原市，是纯正的东北厨师 。1924 年初，19 岁的朴丰田经大帅府卫队连长推荐，进入奉天张作霖大帅府担任厨师，此前他在开原县华兴楼饭店有过三年学徒经历 。他在大帅府服务了约六至七年，直至1930 年张学良入关前后离开，也有说法称其在九一八事变后（1931 年）才彻底离开帅府体系 。离开帅府后，朴丰田在奉天多家饭店辗转工作。1948 年沈阳解放后，他进入省电影公司食堂工作，成为正式职工，于1967 年正式退休，亦有资料称其工作至 80 年代 。

皇姑屯事件：1928 年 6 月 4 日，朴丰田作为随行厨师在张作霖的专列餐车上值班。当列车行至奉天三洞桥时遭遇日本关东军预埋炸药爆炸，朴丰田被冲击波震昏，幸免于难，而张作霖在此次事件中重伤身亡 。据回忆，爆炸前朴丰田曾精心烹饪了 6 个菜，这被视为张作霖的最后晚餐，餐后张作霖曾感叹“吃啥都不香，到家就好了” 。爆炸发生后，大帅府为麻痹日本人，对外封锁张作霖死讯。朴丰田出院后曾被告知张作霖仅受轻伤，直到十多天后张学良秘密返回奉天，真相才正式公布。

朴丰田晚年记忆力良好，对半个多世纪前的帅府往事记忆犹新。书稿整理者刘淑琴、白金岩夫妇对其进行了多次采访，核实史料 。他口述了《大帅府秘闻》一书，内容涉及张作霖、张学良身边的家常里短及当时的政治、军事、外交细节，成为研究奉系军阀历史的重要参考资料 。除了历史秘闻，他还留下了一本记录大帅府菜式的菜谱，其中包含东坡鲫鱼、清煨萝卜干贝珠等名菜，展现了当时东北菜的高端形态 。

如前所述，本书就是书稿整理者刘淑琴、白金岩夫妇对其进行多次采访整理而成。

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yewkirin

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